О, да! Еда от Анн Кун! Или кулинарные шедевры от Anecka Catering

так может выглядеть и ваш праздничный стол на песах примерно месяц осталось до одного из самых больших и значимых еврейских праздников – песаха (пейсаха). в 2016 году начало еврейского «праздника весны» или «праздника мацы» приходится на 23 апреля. о символике праздника, наверное, знает каждый, даже не принадлежащий к божьему народу. это торжество справедливости и благодати б-га, который вывел свой народ из египетского рабства 3 тысячи лет назад. о духовной составляющей праздника можно говорить часами, и она тесно переплетается с… кухней. как сказал один раввин, «еврейские блюда – это не просто деликатесы, а неотъемлемая часть соблюдения торы и заповедей». именно поэтому так важно подготовиться к празднику не только духовно, но и кулинарно. анна кун (слева) и людмила таран (справа) во время фотосъемки кулинарных шедевров от anechka catering скажем вам честно, читатель, что мы не знаем никого другого в нашей общине, кроме компании anechka catering и ее владелицы анны кун, которая готовит кошерно, вкусно и щедро. в начале марта мы решили провести генеральную репетицию кулинарной части празднования песаха и нагрянули к анне в гости. наш «неожиданный» визит не застал профессионала врасплох – на столе нас дожидалась гифелте (фаршированная рыба), бабка из мацы, баклажаны с чесноком, холодец из курицы, салат из редьки с куриными шкварками, мясо с черносливом, воздушное бизе и еще много всякой вкуснятины. и это все анна приготовила за один вечер! оказалось, что готовит анна давно. кулинарный талант передался ей от мамы. когда ее семья еще жила в узбекском ташкенте, наша героиня готовила много – для семьи, для друзей, для знакомых. она готовила по поводам и без повода, и всегда это у нее получалось необыкновенно вкусно и с изюминкой. переехав в сша, анна кун не забыла о своих талантах. более того, национальные кухни – еврейская, узбекская, русская, украинская – за океаном стали цениться еще больше. по заказу своих сыновей анна освоила и мексиканскую, и испанскую кухни, так что для ее кулинарного таланта теперь практически нет предела. живя в сша, анна еще больше полюбила приготовление еды и теперь для нее это не просто рутина, а ее любимое дело, которое она воспринимает как искусство. царица праздничного стола – гифелте (фаршированная рыба) готовит она, как картину рисует – ярко, насыщенно, с душой. мы это смогли пронаблюдать лично, когда анна вносила последние штрихи в приготовление мяса в кисло-сладком соусе с черносливом, которое, кстати, тоже подают на песах. не меньшее удовольствие профессионал испытывает, когда людям нравятся ее блюда. когда мы не могли в буквальном смысле слова оторваться от ее гифелте, она с удовольствием рассказывала, где и как выбирает правильную рыбу для готовки, как ее разделывает, отделяя от костей, даже самых маленьких, как долго и тщательно готовит. приготовление одной только рыбы по всем правилам еврейской кухни может занять целый день. но, честно скажем, оно того стоит, если за рыбу берется профессионал! спрашиваю: «анна, мы же почти все родом из бывшего союза, какой праздник никак не обходился там без вашей волшебной фаршированной рыбы?» она отвечает сразу: «конечно же, свадьба!» рыбу подают и в горячем, и в холодном виде – она по-разному вкусна и в том, и в другом состоянии. читатель, скажем честно, если вы не пробовали правильную рыбу гефиле – часть вашей кулинарной жизни прожита зря. семья анны кун – счастливчики. анна готовит им каждый день и редко когда одно блюдо повторяется. друзья двух взрослых сыновей анны знают о ее «золотых» руках, поэтому часто просят: «тетя аня, приготовьте что-нибудь вкусненькое». таким образом, застолья в семье кунов – это уже обычай. стол, как правило, ломится от разной снеди. мы как раз рассматривали фотографии подобных посиделок у анны дома. «как после такого можно в рестораны ходить, ведь ни один ресторан не приготовит так щедро, вкусно и с такой любовью», – не удержалась я от вопроса. анна улыбается: «можно и ходят». «я, например, сама люблю бывать в японских ресторанах. суши – это моя слабость». мясо с черносливом в кисло-сладком соусе – ну, а что вы можете назвать своими коронными блюдами? – допытываюсь я. – у меня много таких блюд, но перед приготовленными мною блюдами узбекской кухни – самса, манты, плов – никто не может устоять, даже я сама. прожив многие годы в ташкенте, конечно, анна знает многие, если не все нюансы узбекской кухни. узбекское кулинарное влияние чувствуется в ее подходе, например, при приготовлении салата из редьки с куриными шкварками. хотя это традиционное еврейское блюдо, но вот редьку анна выбирает мелкую и зеленую, которая ей напоминает ташкентскую редьку. скажу я вам, эта редька со шкварками и с куриными жиром – что-то необыкновенное. это даже круче самой свежей тающей во рту халвы. поистине еврейская кухня сплошь и рядом состоит из деликатесов. редька со шкварками и куриным жиром …сидя за щедрым столом в уютном доме анны кун, мы пробовали блюдо за блюдом и слов оставалось все меньше и меньше, а все больше эпитетов и восклицаний. ее куриный холодец, приготовленный без использования желатина, может долго стоять на праздничном столе и не растекаться. ее нежные и сытные баклажаны с чесноком можно вкушать снова и снова. а форшмак! ох, уж этот форшмак из сельди, намазанный на мацу – это сочетание похоже на лед и пламя. а с кисло-сладкой говядины с черносливом можно писать картины – сочетание цвета и органичности форм – просто поражает, не говоря уже о богатом и насыщенном аромате и вкусе. меня также приятно удивила бабка из мацы, яиц с луком – кошерно и необычайно вкусно. отведав всех этих гениально-шедевральных блюд, мы поняли, что с anechka catering мы готовы к кулинарной части еврейской пасхи. на воздушный десерт места, правда, не оставалось, но нам его «завернули с собой», чтобы дома насладиться с кофе. кстати, отличительной особенностью кэйтеринга от анни кун является то, что клиент всегда получает больше, чем заказывает. профессионал всегда (!) «заворачивает» клиентам с собой щедрые блюда-подарки. вопрос, который, наверняка, вас, читатель, просто жжет: «а сколько вся эта вкуснятина стоит?» стоит это американских долларов, но небольших. ценовой подход в anechka catering индивидуальный и очень гибкий. анна кун готовит на разный вкус и кошелек. «анна, вам бы ресторан в далласе открыть с еврейско-узбекскими кулинарными традициями – отбоя не будет». анна улыбается: «когда-нибудь откроем». анна по натуре не маркетолог, не администратор или бизнесмен, она художник, только кулинарный. и именно на кухне она чувствует себя среди своих тарелок и в своей тарелке. именно поэтому она открыла свою anechka catering – компанию, которая за неполных три месяца доказала, что они пришли в бизнес, скорее, не ради бизнеса, а ради высокого кулинарного искусства. …побывав на кулинарной репетиции песаха, мы еще несколько дней чувствовали приятное послевкусие блюд от анны кун. теперь я понимаю друзей семьи кун, которым так хочется еще и еще раз повторять этот утонченно-изысканный банкет от anechka catering. а нам не только хочется банкет повторять, но и оду еде от анны кун написать…. людмила таран. фото сергея таран.